Aprašymas
Naudojimas
Ksantano derva, 1 procentas, gali žymiai padidinti skysčio klampumą.
Maisto produktuose ksantano derva dažnai randama salotų padažuose ir padažuose. Jis padeda išvengti aliejaus atsiskyrimo stabilizuodamas emulsiją, nors tai nėra emulsiklis. Padeda suspenduoti kietąsias medžiagas, tokias kaip prieskoniai, ir padeda sukurti norimą daugelio rūšių ledų tekstūrą. Dantų pastoje ji dažnai yra kaip rišiklis, padedantis išlaikyti produkto konsistenciją. Taip pat padeda sutirštinti komercinius kiaušinių pakaitalus, pagamintus iš kiaušinių baltymų, pakeičiant trynyje esančius riebalus ir emulsiklius. Tai taip pat yra pageidaujamas skysčių tirštinimo būdas žmonėms, turintiems rijimo problemų, nes įprastai naudojant jis nepakeičia maisto ar gėrimų spalvos ar skonio. Kepant be glitimo, ksantano derva naudojama tešlai suteikti lipnumo, kuris kitu atveju būtų pasiektas naudojant glitimą. Daugumoje maisto produktų jo koncentracija yra 0,5 proc. arba mažesnė. Jis naudojamas įvairiuose maisto produktuose, tokiuose kaip padažai, prieskoniai, mėsos ir paukštienos gaminiai, kepiniai, konditerijos gaminiai, gėrimai, pieno produktai ir kt.
Naftos pramonėje jis naudojamas dideliais kiekiais gręžimo skysčiui tirštinti. Šie skysčiai išneša į paviršių grąžtu nupjautas kietąsias medžiagas. Ksantano derva užtikrina puikią „žemo lygio“ reologiją. Kai cirkuliacija sustoja, kietosios medžiagos lieka suspenduotos gręžimo skystyje. Plačiai paplitęs horizontalus gręžimas ir poreikis gerai kontroliuoti kirtimus paskatino jo naudojimą. Jis pridedamas prie betono, pilamo po vandeniu, siekiant padidinti jo klampumą ir išvengti išplovimo.
Kosmetikoje jis naudojamas vandeniniams geliams ruošti. Jis taip pat naudojamas aliejaus vandenyje emulsijose, siekiant pagerinti lašelių susiliejimą. Preliminariai tiriamas jo potencialus panaudojimas audinių inžinerijoje, siekiant sukurti hidrogelius ir pastolius, palaikančius trimatį audinių formavimąsi. Be to, tioliuota ksantano derva (žr. tiomerus) parodė, kad gali būti tiekiama vaistams, nes kovalentiškai prijungus tiolio grupes prie šio polisacharido, gali būti suteikiamos didelės gleivinės sukibimo ir prasiskverbimo savybės.
Šlyties retinimas
Ksantano dervos tirpalų klampumas mažėja esant didesniam šlyties greičiui. Tai vadinama šlyties retėjimu arba pseudoplastiškumu. Tai reiškia, kad dėl maišymo, purtymo ar kramtymo kirptas maistas taps plonesnis. Pašalinus šlyties jėgas, maistas vėl sutirštės. Įdėjus salotų padažą, jis būna pakankamai tirštas, kai yra butelyje, kad mišinys išliktų gana glotnus, tačiau purtant ir pilant susidariusios šlyties jėgos jį suplonina, kad būtų galima lengvai pilti. Išlipus iš buteliuko, nuimamos šlyties jėgos ir vėl sutirštėja, todėl prilimpa prie salotų.
Sunaudotos sumos
Kuo didesnė ksantano dervos dalis pridedama prie skysčio, tuo skystis tampa tirštesnis. Emulsija gali būti sudaryta naudojant tik 0,1 procento (pagal svorį). Padidinus gumos kiekį gaunama tirštesnė ir stabilesnė emulsija, kurioje ksantano dervos kiekis yra iki 1%. Arbatinis šaukštelis jo sveria apie 2,5 gramo, o vienas puodelis (250 ml) vandens pasiekia 1-procentinę koncentraciją.[6][13]
{{{0}}}.2-0,8 % ksantano derva paprastai naudojama putoms gaminti. Didesni kiekiai sukelia didesnius burbulus ir tankesnes putas. Kiaušinio baltymo milteliai (0,2-20 proc.) su 0,1-0,4 proc. ksantano dervos gamina burbulus, panašius į muilo burbulus.
Populiarus Žymos: tnn ksantano derva, Kinija tnn ksantano dervos gamintojai, tiekėjai
