Citrinų rūgštis

Citrinų rūgštis yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto konservantų ir kvapiųjų medžiagų priedų. Natūraliai jo galima rasti citrusiniuose vaisiuose, bet taip pat gaminama. Jo pavadinimas kilo dėl to, kad tai organinė rūgštis, randama daugelyje vaisių ir daržovių, ypač citrusiniuose vaisiuose. Citrinų rūgštis yra koncentruoti milteliai, vertinami dėl rūgštaus skonio, konservanto kokybės ir gebėjimo veikti kaip pH buferis. Dėl šių priežasčių citrinų rūgštis yra daugelio jūsų virtuvėje esančių maisto produktų, įskaitant konservus, saldainius ir traškius užkandžius, sudedamųjų dalių sąraše. Dėl savo skonio ir išvaizdos bei tekstūros panašumo į druską ji taip pat žinoma kaip „rūgščioji druska“.

Citrinų rūgšties naudojimas
Citrinų rūgštis plačiai naudojama maisto pramonėje. Tai skonio stipriklis, konservantas ir padeda palengvinti nokinimo procesą. Pasaulyje apie 50 procCitrinų rūgštis naudojama kaip gėrimų skonio stipriklis, o kadangi citrinos rūgštis gaminama miltelių pavidalu, ji dedama į sausą maistą, pavyzdžiui, prieskonius, skonio miltelius ir traškius užkandžius, kai norisi rūgštaus skonio.

Dėl rūgštinio citrinų rūgšties pH ji yra naudinga kaip maisto konservantas ir išsaugo maisto spalvą, nes žymiai sulėtina oksidaciją. Kadangi daugelis bakterijų negali augti rūgščioje aplinkoje, citrinos rūgšties dažnai dedama į uogienes, drebučius, saldainius, konservuotus maisto produktus ir net konservuotus mėsos gaminius. Citrinų rūgštis taip pat naudojama sūrio, ypač mocarelos, nokinimo procesui palengvinti. Jis naudojamas tirpalų pH reguliuoti verdant alų ir vyną, taip pat apsaugo nuo riebalų atsiskyrimo naminiuose leduose; taip pat neleidžia kristalizuotis karamelės cukrui. Nedidelis žiupsnelis citrinos rūgšties taip pat gali sustiprinti kepimo sodos rauginimo galią, todėl tai yra puikus slaptas pyragų ir sausainių ingredientas. Tie, kurie laikosi mažai natrio turinčios dietos, pagardindami gali norėti dėti citrinos rūgšties, o ne druskos.

Kaip virti su citrinos rūgštimi
Citrinų rūgštį galima išmatuoti ir pridėti į receptus kaip sudedamąją dalį arba kaip kitų rūgščių, tokių kaip citrinos sultys ar actas, pakaitalas. Pavyzdžiui, konservuodami pomidorus galite naudoti 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties miltelių kiekvienam pomidorų litrui. Citrinų rūgšties milteliais taip pat galima pabarstyti paruoštus maisto produktus, tokius kaip gvakamolė, arba žalius vaisius, tokius kaip obuoliai, kad išsaugotų spalvą.

Gaminant tokius sūrius kaip ricotta ar paneer, citrinų rūgštis užtikrina puikų rūgštingumo balansą nepridedant jokių papildomų kvapiųjų medžiagų. Ištirpinkite 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties 2 šaukštuose vandens ir naudokite vietoj 2 šaukštų citrinos sulčių arba acto.

Citrinų rūgštis gali būti naudojama vietoj druskos rūgščios duonos receptuose, pavyzdžiui, raugo ir ruginės duonos. Dažniausiai jums reikės ne daugiau kaip 1 šaukšto citrinos rūgšties. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant žvėrieną, kad padėtų sunaikinti bet kokias bakterijas: prieš gaminant įpurškite 1 uncijos citrinos rūgšties tirpalą į 1 litrą vandens.

Atminkite, kad rūgštis dirgina akis ir odą, jei ilgą laiką veikiama, todėl būkite atsargūs ją naudodami.

Kur nusipirkti citrinos rūgšties
Citrinų rūgštį galima įsigyti miltelių pavidalu, jos paprastai galima įsigyti parduotuvėse su kitais namų konservavimo produktais, taip pat natūralaus maisto ar sveiko maisto parduotuvėse kartu su kitais vitaminais ir maisto papildais. Kai kuriose bakalėjos parduotuvėse citrinos rūgštis parduodama mažose purtyklėse, pažymėtose „rūgščia druska“. Jei jums reikia didelio kiekio citrinos rūgšties, galite atsiųsti mums užklausą

Populiarus Žymos: citrinų rūgštis, Kinijos citrinų rūgšties gamintojai, tiekėjai