Galo rūgšties taikymas maiste ir medicinoje.

Galo rūgštis, molekulinė formulė C7H6O5, yra polifenolinio organinio junginio tipas, plačiai randamas tokiuose augaluose kaip Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis, ir plačiai naudojamas maisto, biologijos, medicinos, chemijos ir kitose srityse.

Maisto produktuose galo rūgštis yra puikus antioksidantas, kuris buvo patvirtintas naudoti daugelyje šalių ir gaminamas Japonijoje, JAV, Vokietijoje ir JK. Galo rūgšties alkilo esteris gali būti skirstomas į žemesniuosius ir aukštesniuosius esterius, priklausomai nuo alkilo anglies atomų skaičiaus. Šie esterių junginiai yra puikūs dietiniai antioksidantai. Dauguma vandens produktų užsienio šalyse buvo mirkyti arba apipurkšti galo rūgštimi kaip antioksidantu.

Medicinoje galo rūgštis pasižymi antibakteriniu ir antivirusiniu poveikiu: nuo Staphylococcus aureus, Sarcina - streptococcus A tipo, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, vidurių šiltinės Hd, paratifoidinės A ir kt. turi slopinamąjį poveikį, o jų slopinimo koncentracija yra 5 mg/ml. In vitro, esant 3- procentų koncentracijai, jis turi antibakterinį poveikį 17 grybų rūšių, taip pat turi tam tikrą slopinamąjį poveikį gripo virusui. Gali gydyti bacilinę dizenteriją. Jis turi sutraukiantį, hemostazinį ir antidiarėjinį poveikį. Be to, galo rūgštis taip pat turi priešnavikinį poveikį ir stiprų slopinamąjį poveikį pelių plaučių adenomai, kurią sukelia morfolinas ir natrio nitritas.